초밥(스시)의 역사와 인기초밥 10가지

초밥은 유명하고 사람들이 많이 먹는 음식인데요

 

음식에는 그 나라의 역사와 문화가 담겨 있기에 갑자기 초밥을 보다가 초밥의 역사와 사람들이 많이 먹는 인기초밥이 무엇인지에 대해서 궁금해졌습니다

 

그래서 오늘은 초밥의 역사와 인기초밥 10가지에 대해서 알아보겠습니다

초밥(스시)의 역사

초밥은 식초에 버무린 밥을 회, 달걀등에 얹어서 채워서 먹는 일본요리이며 스시라는 말은 신맛을 의미하는 일본어인 스에서 유래되었으며 숙성된 신맛과 관련이 있습니다

2세기경 동남아시아에서는 밥을 숙성시켜 발생한 신맛으로 생선을 보존하는 기술을 발전시켰습니다

 

생선을 소금에 절인뒤에 그위에 밥을 올려 몇 달 동안 놓아두면 생선 젓갈이 만들어졌으며 이 생선 젓갈은 8세기 경에 일본으로 전해져 초밥이 되었습니다

당시 일본은 불교가 전파되면서 소나 닭 또는 돼지 같은 육식을 기피하는 문화가 확산되고 있었기 때문에 대체품인 생선이 주목을 받고 있었습니다

최초의 초밥은 붕어 배를 갈라 내장을 제거하고 소금에 3달간 저린뒤 다시 밥을 재워 밥통에 넣고 숙성시켰으며 숙성기간은 짧게 수개월 최대 2년이 걸렸습니다

이렇게 숙성시키고 나면 밥은 신맛이 강했기에 먹을수가 없어 버리고 생선만 먹었습니다

이후 숙성을 오래시키면 냄새가 강하기에 숙성시키는 기간이 점점 짧아지게 되었고 15세기에는 숙성기간이 한 달 정도로 바뀌었고 17세기에는 숙성기간이 2~3일로 변하였습니다

숙성 기간이 짧아지면서 밥을 생선과 같이 먹기 시작하였고 식초의 발명으로 인하여 오랜 기간 숙성시키지 않고 짧게 숙성시키게 되었습니다

 

그 후 빠르게 초밥을 먹기 위한 도쿄 특색의 하야스시가 생겼으며 하야스시는 18~19세기를 거쳐 니기리스시, 노리마키, 이나리스시로 나뉘게 되었습니다

 

니기리시스는 각종 생선을 올린 초밥이며 노리마키는 밥에 김으로 감싼 것이고 이나리스시 두부조각을 기름에 튀겨 만든 유뷰로 밥을 감싸 만든 초밥이며 1820년경 니기리스시는 오늘날 초밥을 대표하게 되었습니다 

인기초밥 10가지

순위	한국	일본
1	연어	참치
2	새우	새우
3	참치	연어
4	광어	방어
5	우삼겹	골뱅이
6	가다랑어	갑오징어
7	가리비 관자	광어 지느러미
8	장어	계란말이
9	넙치 지느러미살	연어알
10	계란말이	장어

이렇게 인기초밥 10가지를 알아보았습니다

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